浓郁醇香青红酿
青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒是纯糯米酿的，那可是滋补身体的好料。
青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养身体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。
青红酒一定要在冬季，其它季节酿成的酒会发酸。这与气温有关般在 10 度左右。制作一般为以下 9 道工序：
（1） 浸泡糯米；
（2）桶蒸蒸饭；
（3）米饭晾凉；
（4）浸泡红粬；
（5）洒入白粬；
（6）米饭入缸；
（7） 搅拌发酵；
（8） 沉糟出酒；
（9） 换坛封保。
